Au Tignet, des légumes de l’ombre dans un tunnel historique
Sur les champignons, Christian Boselli est intarissable. Le rencontrer au fin fond du tunnel des Planasteaux, un ouvrage Eiffel de 535 mètres de long, 4 mètres de large et 5 mètres de haut datant de 1889 – qui figure à l’inventaire des tunnels ferroviaires de France – c’est entrer dans son univers, celui de la culture des légumes de l’ombre. Passionné depuis l’enfance par la cueillette des espèces sauvages, il a, après le lycée agricole, appris les secrets de la culture dans la champignonnière créée en 1974 par Louis Rodriguez dans ce site idéal. Cela fait maintenant 32 ans qu’il arpente chaque jour, dès le petit matin, ce couloir voûté et sombre à souhait, en s’éclairant de sa lampe frontale, pour faire pousser des champignons… de Paris. Et il y a déjà des années qu’il a privilégié ceux aux chapeaux d’un joli brun, bien plus savoureux que les blancs classiques, une version cultivée du « rosé-després ».
Rêve de morilles
L’hygrométrie parfaite du tunnel, sa température variant peu avec les saisons, l’utilisation d’un substrat naturel à base de fumier de cheval et d’un mycélium optimal venu de la Sarthe mettent sa production au top d’une qualité appréciée sur les marchés, dans les paniers des Amap de la région et les coopératives. Christian Boselli espère qu’elle parviendra à séduire bientôt les chefs étoilés. Et, toujours prêt à explorer de nouvelles cultures, il s’est aussi lancé dans les pleurotes et les shiitakés et rêve de se mettre aux morilles, un défi qu’il se sent prêt à relever.