La recette

Bavarois aux fraises et génoise aux palets bretons

INGRÉDIENTS : Génoise : 200 g de biscuits palets bretons, 20 g de beurre. Bavarois : 250 g de fraises, 70 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 1 c. à s. de jus de citron, 3 feuilles de gélatine. Nappage : 100 g de fraises, 10 g de sucre glace, 1 feuille de gélatine, 1 c. à c. de jus de citron.

1. La génoise : mixez les palets en poudre, ajoutez petit à petit le beurre froid jusqu’à l’obtention d’une pâte. Tapissez-en le fond de 4 cercles de 8 cm de diamètre. Réservez au frais.

2. Le bavarois : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixez les fraises avec 50 g de sucre et le jus de citron. Passez au chinois. Portez ce coulis à ébullition. Hors du feu, ajoutez 3 feuilles de gélatine bien épongées, mélangez, laissez refroidir. Montez la crème en chantilly avec le reste de sucre. Incorporez-la délicatement au coulis. Disposez ce bavarois dans les cercles, au-dessus de la génoise.Réservez au frais au moins deux heures.

3. Le nappage : mixez 100 g de fraises, ajoutez sucre glace et jus de citron. Passez au chinois, portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez la dernière feuille de gélatine égouttée. Mélangez et laissez refroidir. Versez cette gelée dans les cercles. Réservez au frais au moins deux heures.

4. Au moment de servir, démoulez et décorez de quelques fraises.