Asperges, oeufs de saumon et pomme

INGRÉDIENTS : 6 asperges vertes, 50 g d’oeufs de saumon, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, quelques pluches d’aneth, 1 bâton de citronnelle, 1 gousse d’ail. Sauce : 1 pomme verte, 300 g de jus de pomme verte, 2 bâtons de citronnelle,15 g de curcuma frais épluché, 10 g d’ail, 1/2 piment oiseau, 3 cl de jus de citron, 45 g de lait de coco.

1. Préparation de la sauce : dans une casserole, faites réduire le jus de pomme verte avec le jus de citron, les 2 bâtons de citronnelle, le curcuma et l’ail émincés. Ajoutez enfin le piment oiseau. Réduisez de moitié, ajoutez le lait de coco et faites cuire à feu doux 3 min. Mixez, filtrez et réservez au frais.

2. Épluchez les asperges. Faites-les cuire à l’étuvée avec 1 bâton de citronnelle, l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez une cuillerée d’eau si nécessaire. Faites cuire 3 à 4 min. Elles doivent être tendres mais légèrement croquantes.

3. Dressez 1 morceau de pomme verte émincé au fond de l’assiette. Disposez les asperges coupées en deux. Ajoutez les oeufs de saumon et les pousses d’aneth.

4. Vous pouvez servir.