Parmentier de poisson

INGRÉDIENTS : 800 g de filets de cabillaud, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, sel, poivre. Pour la purée : 5 carottes, 2 pommes de terre, 10 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 150 g de fromage râpé, 1 pincée de cumin moulu, 3 cuillerées à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à café de baies roses, sel, poivre.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une grande casserole et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 30 min.

2. Égouttez les légumes. Écrasez-les grossièrement avec un presse-purée puis remettez-les sur feu doux pour faire évaporer l’eau. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, le beurre, le fromage râpé, le cumin, le jus de citron et la moitié des baies roses. Salez et poivrez.

3. Disposez les filets de poisson dans un plat à four, arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive, salez, poivrez et faites-les cuire pendant 20 min. Lorsque le poisson est cuit, laissez-le refroidir un peu avant de l’effilocher.

4. Dans le même plat, disposez la moitié de la purée puis tout le poisson et recouvrez du reste de purée.

5. Remettez au four le temps de faire gratiner le dessus du plat. Parsemez avec le reste de baies roses au moment de servir.