La balade gourmande à Grimaud passe par Apopino

Ouvert il y a à peine six mois, le restaurant Apopino commence à faire son trou dans le village de Grimaud. Victoire Silvant – qui a travaillé dans divers établissements de la Provence et des Alpes – et son compagnon Jacopo Brunero ont fait le pari d’un restaurant italien à la cuisine « simple mais raffinée où l’on respecte les beaux produits ». Ici, on prépare les plats « comme si l’on recevait des amis à la maison ». Jacopo Brunero, ancien de la finance en Italie, travaille en parfaite harmonie avec Dominique Calcerano, dans la restauration depuis toujours. Deux chefs « très complémentaires » qui ont chacun leur spécialité. Leur bouillabaisse et leur risotto, ainsi que leur dessert signature, un croustillant aux citrons, plaisent apparemment beaucoup. Les gérants ont fait le choix d’une carte « sans règles », où les clients réguliers découvrent à chaque fois des nouveautés, « pour varier les plaisirs ». Victoire Silvant souligne que « toutes les décisions sont prises à trois » , comprendre elle et les deux cuisiniers. Mais attention, vous ne pourrez profiter d’une escapade dans cet établissement seulement le soir. Un choix volontaire qui n’a cependant pas vocation à durer. Le restaurant pourrait en effet être ouvert pour le déjeuner à l’année après la saison estivale. Apopino, Place des Pénitents. Ouvert le soir sauf le dimanche, service de 18 h 30 à22h30. Plats autour de 30 euros, menu E/P/D à 32 euros. Rens. et résa. 04.94.43.25.26.