Balade gourmande... autour d’Ampus

Bertrand et Lisa aiment les bons produits. La cuisine, ça les connaît. Le couple de restaurateurs a récemment repris L’Auberge des Braconniers, située à l’entrée du village d’Ampus : « Une véritable institution qui existe depuis plus de 70 ans et qui a vu se succéder les propriétaires. » Objectif ? « Redonner à ce lieu chargé d’histoire un vrai cachet “bistrot”, auberge à l’ancienne », explique Bertrand. Autrement dit: allier authenticité et cuisine familiale. Et quand on passe le pas de la porte du restaurant, force est de constater que ce pari-là est réussi. Sur la droite, un superbe comptoir en céramique réalisé par un artiste local, où l’on peut distinguer une scène de chasse. À gauche, quelques tables en bois de trente ans d’âge en provenance d’Auvergne et des banquettes orangées des années 60, récupérées dans le grenier. Au fond, une grande verrière posée sur un meuble du début du XXe siècle permet d’entrevoir le travail en cuisine. Côté mets, un seul mot d’ordre : élaborer une carte simple avec des produits de qualité, très souvent locaux, en fonction des arrivages. Au menu, des plats du jour à 13,50 euros : tête de veau, andouillette, petits farcis, aïoli, steak de thon, brandade de morue... Le tout accompagné par des tians ou autre ratatouille. À la carte, on trouve aussi des pizzas : « C’est le premier plat que j’ai appris à faire, j’ai été formé par un champion du monde de l’École Française de Pizzaïolo.» Sans oublier les desserts maisons : tartes tatins, mousse au chocolat, salades de fruits... La vaisselle est dépareillée, les verres d’époque, eux aussi. « On essaie d’être cohérent avec l’image que l’on veut donner. » Avec en moyenne 35 couverts par service, et jusqu’à 110 les soirs de coups de feu, pas de doute à avoir : image et cuisine sincère sont au rendez-vous de ce bel établissement au cachet certain. Auberge des Braconniers - 6, boulevard Clemenceau à Ampus. Rens. 04.94.68.34.85.