Les (célèbres) fromages de chèvre de Thomas

Il est jeune. Passionné et passionnant. À tout juste 22 ans, Thomas Vanweddingen a repris l’exploitation de chèvres de son père d’origine belge, installé à Ampus depuis la fin des années 70. « J’ai grandi ici. Mon père a essayé de me montrer autre chose, mais j’ai toujours su que c’était ça que je voulais faire. » Ca, c’est du fromage de chèvre. Et Thomas de poursuivre : « Mon père a construit cette bergerie en quelques mois et a acheté 12 chèvres pour commencer. » Aujourd’hui, elles sont quarante, sans compter les chevrettes. Peu farouches et toutes pimpantes, elles fournissent la matière première nécessaire à la fabrication des quelque 180 à 200 fromages produits au quotidien. Épaulé par son employé, Thomas effectue la traite deux fois par jour. Le reste de son temps, il le consacre à la vente sur les marchés. Sans oublier la fabrication, bien sûr. « Passées les différentes étapes de caillage, d’égouttage et de réessayage, on obtient un fromage au bout de 96 heures. Nous proposons plusieurs types de chèvres, plus ou moins affinés : le crémeux, le demi-sec, et le sec. » Du printemps à l’automne, il produit aussi des yaourts et des tommes. Et il n’est pas prêt de s’arrêter. « Je compte faire ça encore longtemps, toujours en travaillant le plus naturellement possible. Le fait que les clients me disent que mon fromage est bon, c’est ma grande satisfaction. » La Bastide Solliès - Quartier Grand Collefat à Ampus. Vente directe sur rendez-vous. Rens. : 04.94.70.97.42.