Balade gourmande... à Collobrières, ville des marrons AXELLE GARCIA-DAVENNE

Installée depuis 31 ans, La Petite Fontaine s’est fait un nom! Étienne, le gérant, a décidé de créer ce restaurant après 25 années de rugby. «Ce qui m’a beaucoup aidé. Disons que le bouche à oreille à très bien fonctionné» confie-t-il, conscient

de sa réussite. «En même temps, il n’y a que des bonnes choses et tout est fait maison sauf le jambon cru qui vient de Bayonne. On ne sait pas encore le

fabriquer» ironise-t-il. Travaillant avec son fils, il propose deux menus entrée, plat, plateau de fromage et dessert. Le premier est à 26 euros et le second à 33 euros. Seul le plat varie. Les entrées, elles, restent les mêmes. Du fromage de tête, une tarte chaude aux oignons « qui nous font beaucoup pleurer quand on les épluche», des poivrons rouges grillés… Et la carte change en fonction des saisons. « En octobre on attaque la chasse. Il n’y a donc plus de poivrons rouges ni de petits farcis mais vous trouverez du civet de sanglier ainsi que du gigot rôti de sanglier et une pintade fermière .»À Pâques, le restaurant vous dévoile ses spécialités : les petits chevreaux cuisinés à la champenoise, ou des fressures de chevreaux (abats, coeur, foie, poumons…). «Les jeunes ne supportent pas mais les personnes plus âgées adorent. Ca leur rappelle leurs parents» explique Étienne. Et pour finir, dégustation de desserts aux marrons (fromage blanc, tarte, glace…). Peu importe la saison, il est donc fortement conseillé de réserver. La Petite Fontaine, 1, place de la République. 12 h14 h/19 h-21 h 30, fermé le lundi. Rens. 04.94.48.00.12.