« Aux p’tits chefs », un restaurant pour oublier le handicap AMANDINE ROUSSEL
Le restaurant pédagogique ouvre ses portes les mardis et vendredis dès le 3 octobre. La cuisine comme le service sont assurés par les élèves de l’Institut médico-éducatif Bel-Air
« Et voici votre entrée, salade de tomates et mozzarella ». La voix est encore un peu timide, la jeune serveuse prend ses marques. Pantalon et chemise noirs, un tablier orange à la taille, elle n’a que treize ans mais prend son rôle très au sérieux. Avec quatorze autres camarades, elle a choisi de suivre l’atelier cuisine et service de l’Institut médicoéducatif Bel-Air. Séparés en deux groupes, ils assurent le fonctionnement du nouveau restaurant. « Aux p’tits chefs » ouvre officiellement au public les mardis et les vendredis dès le 3 octobre.
Un menu unique
Les clients viendront déguster un menu unique entrée, plat, dessert et café pour 12 euros. La cuisine se veut simple et familiale. Tarte à la tomate, chili con carne ou encore lasagnes sont déjà programmés au menu du mois d’octobre. Les produits sont de saison et bio dans la mesure du possible. Les légumes proviennent par exemple de la serre voisine de l’Établissement et service d’aide par le travail (ESAT) Les Palmiers. Quant au vin, il est fourni par le domaine du Bercail situé à Puget-sur-Argens. Pour le reste, un petit groupe d’élèves s’occupe de faire les courses la veille avec un encadrant. « Ce restaurant complète notre palette d’ateliers que l’on propose à l’Institut, explique Anne Drouhin, sa directrice. Cet outil pédagogique, financé par la taxe d’apprentissage, est important. L’idée n’est pas de former ces jeunes à un métier mais plutôt de leur apprendre à travailler : respecter des horaires, des consignes, faire des choses en équipe… ». Autant d’apprentissages qu’ils emmagasinent l’air de rien malgré leur handicap (déficience mentale, autisme ou encore psychose). Dès le matin, 9 h 30 tapante, les adolescents se retrouvent en cuisine. Ils ont chacun une mission bien définie et sont coachés par deux éducatrices. Pour l’une d’entre elles, Stéphanie Denis-Delmas, « le rythme est costaud. Ils sont sur le pont de 9 h 30 jusqu’à 13 h 30. Ils sont fatigués, c’est certain, mais contents ». Leur sourire après le service-test parle effectivement pour eux. Quelques ajustements sont encore à effectuer avant l’ouverture officielle. Mais les réservations – obligatoires, il n’y a que 14 couverts – sont d’ores et déjà ouvertes.
Savoir +
Les menus seront consultables sur le sitewww.adapei-varmed.fr. Les réservations sont à faire auprès de l’IME au 04.94.66.78.76. IME Bel-Air, 50 chemin des Banons, RN 98, 83 260 La Crau.