Boulettes de veau fondantes au basilic

INGRÉDIENTS : 500 g de haché de veau, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 2 bouquets de basilic vert, 3 branches de thym, 800 g de pulpe de tomate, 150 g de mozzarella, 400 g de pain de campagne coupé en tranches de 2 cm d’épaisseur, 1 citron confit coupé en dés,1 c. à s. de petites câpres, 50 g d’olives vertes, huile d’olive, farine, sel et poivre.

Saler et poivrer le haché de veau, ajouter la moitié du thym émietté et la mozzarella râpée, mélanger, former des boulettes et les rouler dans la farine. Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile et une gousse d’ail écrasée, colorer rapidement les boulettes à feu vif et réserver sur un papier absorbant. Dans la même sauteuse, colorer les oignons ciselés, ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter 20 min ; disposer les boulettes sur la sauce tomate, ajouter câpres, olives et citron, poursuivre la cuisson 10 min environ.

Frotter les tranches de pain avec le reste d’ail, badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer du reste de thym émietté, disposer sur une plaque et toaster à four chaud (180 °C - th. 6), 10 min environ. Lorsqu’elles sont bien croustillantes, les briser en petits morceaux et les réserver sur un papier absorbant. Rectifier l’assaisonnement si besoin, ajouter les croûtons de pain et le basilic effeuillé.