Clafoutis d’agneau

INGRÉDIENTS : 360 g de dés d'agneau dans le gigot, 100 g de champignons selon la saison, 1/2 échalote, 2 branches d’estragon, 2 branches de persil plat, 20 g de beurre, huile d'olive, sel et poivre blanc moulu. Pâte à clafoutis : 4 oeufs, 80 g de fécule de maïs, 30 cl de crème liquide, 50 g de parmesan râpé, noix de muscade râpée. 1. Préchauffez le four à 180° - 200 °C.

2. Mélangez les oeufs, la fécule de maïs, le parmesan, la crème et la noix de muscade.

3. Émincez les champignons, ciselez l’échalote, hachez l’estragon et le persil.

4. Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les champignons, ajoutez l’échalote, le persil et l’estragon, salez et poivrez puis réservez.

5. Dans la même poêle, faites revenir les dés d’agneau à feu vif, 2 minutes environ pour une cuisson saignante.

6. Mélangez les champignons aux herbes et à la pâte à clafoutis, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

7. Beurrez 4 ramequins individuels puis remplissezles avec la pâte à clafoutis, disposez les dés d'agneau dans les ramequins en les enfonçant un peu.

8. Faites cuire les clafoutis 15 à 20 minutes au four, puis démoulez-les.

9. Servez-les bien chauds accompagnés d’une salade de saison.