Parmentiers à la patate douce, champignons aux truffes et mix de graines germées

INGRÉDIENTS : 1,5 kg de patates douces, 750 g de pommes de terre à chair ferme, 10 cl de lait végétal nature, 5 brins de persil frais ciselé, sel, poivre noir, muscade, 4 c. à s. d’huile d’olive à la truffe, 3 c. à s. d’huile d’olive, 3 petits oignons verts émincés, 2 gousses d’ail frais haché, 600 g de champignons des bois, 400 g de lentilles cuites, 400 g de tofu fumé, 10 g de graines légumineuses germées, 100 g de graines de légumes germés.

1. Faites cuire les patates douces et les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau salée pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Égouttez puis ajoutez le lait végétal et le persil. Salez et poivrez puis râpez la muscade. Versez l’huile d’olive à la truffe et réduisez en purée. Réservez au chaud.

3. Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et faites-les sauter à feu moyen pendant 10 minutes. Salez, poivrez et râpez de la muscade. Ajoutez les lentilles et faites cuire encore 5 minutes. Versez un peu d’huile d’olive à la truffe. Réservez au chaud. Dans une poêle chaude, faites revenir le tofu fumé émietté dans une c. à s. d’huile d’olive. Assaisonnez au goût.

4. Dressez les parmentiers avec des cercles de présentation, disposez joliment tofu et graines germées.