La colère des défenseurs du pan bagnat entendue !
Les sandwiches au jambon ou au poulet au miel de Thierry Marx ne seront plus vendus sous l’étiquette « pan bagnat ». Le chef étoilé s’y est engagé face au concert de protestations
Les défenseurs de l’authentique pan bagnat ont gagné ! Les sandwiches garnis de jambon mozzarella, ou de poulet au miel, préparés par « Pan Garni» restaurant de Thierry Marx, situé en salle d’embarquement du T1 de l’aéroport international de Nice, ne seront plus vendus sous l’étiquette de « pan bagnat ». Ce médiatique chef étoilé, ancien jury de Top Chef, émission de M6, s’y est engagé pour éteindre la polémique sur les réseaux sociaux. Celle allumée par Franck Viano, épris de cuisine niçoise, qui en découvrant cette « hérésie » a posté sur son compte Facebook les photos de ces pseudos pan bagnat. Le tout assorti d’un commentaire « stop au massacre de la cuisine niçoise ! ». Relayé par Var-matin, le débat a enflé, avec en bout de ligne, un déferlement de commentaires croustillants pour sauver notre pan bagnat régional, ainsi malmené. Assassiné à coup de tranches de jambon et de poulet au miel.
Étiquette « retirée sur le champ »
« Cette attaque est d’autant plus difficile à avaler qu’elle vient d’un chef étoilé, reconnu comme l’un des défenseurs de la gastronomie française, s’étrangle Franck Viano. Et que l’on ne me dise pas que Thierry Marx a revisité la recette du « pan bagnat ». Y ajouter des intrus, comme le jambon ou le poulet au miel, c’est du grand n’importe quoi ! C’est comme si on mitonnait un cassoulet aux petits pois, ou une choucroute à la blette. » 48 heures après cette levée de boucliers, Thierry Marx a fait amende honorable auprès de nos confrères de France 3 Côte d’Azur. De notre côté, nous avons tenté à maintes reprises de contacter ce chef étoilé, pour avoir des explications. Savoir s’il était au courant que ses sandwiches préparés dans le restaurant qui porte son nom étaient vendus sous le label « pan bagnat»? Pour toute réponse, nous avons eu un mail laconique de son assistante expliquant que « le chef ne souhaite pas s’exprimer sur le sujet. » Ici, la communication est cuisinée à l’étouffée ! Toutefois, l’assistante de Thierry Marx précise que « le changement d’appellation a été réalisé sur le champ » pour ces sandwiches vendus désormais sous l’étiquette «pan garni ».
Les raisons de la bronca
Un repli salué par les défenseurs de la cuisine niçoise qui, eux, ont sabré le champagne. Alors pourquoi une telle bronca autour du pan bagnat ? Comment expliquer ce mouvement de résistance ? Parce que ce pain rond garni de crudités n’est pas qu’un simple sandwich. Lui, fait écho à notre identité, à notre histoire. Celle de nos anciens qui se régalaient de salades de févettes, artichauts violets, cébettes, radis, tomates, coupées en rondelles s’il vous plaît ! Et comme rien ne se jetait, les restes étaient utilisés « dans un pain rond, coupé en deux, frotté à l’ail et arrosé copieusement d’huile d’olive, pointe Franck Viano. Écorcher notre pan bagnat c’est trahir la recette de la salade niçoise ». Et d’inviter Thierry Marx à venir à Nice déguster un authentique pan bagnat. « Sans jambon, ni poulet au miel, et encore moins de haricot vert et de patate ! »