Légumerie et produits locaux font bon ménage
La société Elior qui fournit les repas dans les écoles et les crèches a investi 2 millions d’euros dans une nouvelle cuisine centrale qui peut recevoir les légumes directement du champ
Savez-vous où sont préparés les repas servis dans les cantines des écoles maternelles et primaires de la ville ? Marseille ? Toulon? Hyères? Eh bien depuis le 3 septembre, ils sont à nouveau cuisinés dans la cité des palmiers. Adieu Toulon et Marseille.
Où sont cuisinés les repas?
L’ancienne cuisine centrale du Palyvestre (derrière les services techniques) a repris du service (1). Dans le cadre d’un appel d’offres, la société Elior (sous contrat avec la ville jusqu’en 2020 pour la prestation de repas) a racheté et rénové le bâtiment.
Qu’est-ce que ça change ?
«La proximité permet une grande réactivité s’il y a un problème dans une école et d’assurer la continuité quotidienne du service », souligne Michel Mescatullo, directeur régional d’Elior. Mais la nouveauté la plus importante est la création d’une légumerie sur le site (à la satisfaction générale, lire par ailleurs).
Qu’est-ce qu’une légumerie ?
« Avant, dans l’ancien process, nous n’avions pas le droit de travailler les produits bruts. Avec la légumerie, le chou cultivé à Hyères arrive directement ici », détaille le directeur régional d’Elior. La légumerie permet de décontaminer les fruits et légumes qui arrivent directement du champ à la cuisine. «Les fruits et légumes arrivent ici en première gamme», explique Pascal Molinari, directeur régional de TerreAzur (centrale d’achat agroalimentaire à La Farlède) .Sans légumerie, c’est en quatrième gamme, c’est-à-dire que les légumes sont crus et prêts à l’emploi, et fournis par un industriel. »
Quid des producteurs locaux ?
«L’intégration de la légumerie permet de travailler avec les producteurs locaux », souligne Michel Mescatullo (lire par ailleurs). «Je travaille en partenariat avec des producteurs hyérois», indique Pascal Molinari nous montrant un prospectus «fruits et légumes d’automne » où sont listées les exploitations régionales avec lesquelles TerreAzur travaille. On y lit que les salades sont récoltées à Hyères comme
(2) les blettes, le céleri branche, le chou-fleur ou encore la courge et le butternut. Les radis sont cultivés par une jeune productrice à La Garde. Les pommes gala et golden poussent dans les vergers de Claret (05).
Et le bio ?
Un repas bio est toujours servi chaque semaine et un végétarien par mois.
Combien de repas ?
Chaque jour, ce sont 5000 repas qui sont préparés dans la cuisine centrale dont 3 700 pour Hyères (écoles, crèches et portage de repas à domicile).
Quel investissement ?
Elior a racheté les lieux pour 900 000 euros et réalisé plus d’1 M€ de travaux. Coût total de l’opération : environ 2 M€. 1. Que avait visité lorsqu’elle était encore en service en 2008. 2. Mais aussi La Crau et La Garde.