Croustillant de thon aux flocons d'avoine et chou vert confit
INGRÉDIENTS : 2 boîtes de thon entier au naturel, 100 g de chapelure fine, 50 g de flocons d’avoine, 2 oeufs, 1 dl de lait, 1 c. à s. de farine, 8 tranches de gouda, ½ chou vert frisé, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de piment d’Espelette. 1. Préchauffez le four à th. 5. 2. Effeuillez le chou vert. Coupez les feuilles en éliminant les côtes. Faites cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min, refroidissez-le dans de l’eau bien froide puis égouttez.
3. Égouttez le thon. Coupez en deux dans le sens de l’épaisseur. Taillez 4 ronds du même diamètre que le thon dans les tranches de gouda. Placez un rond de gouda en dessus et un en dessous du thon.
4. Mélangez la farine, l’oeuf et le lait. Passez chaque ensemble thon-gouda dans cette préparation. Roulez dans un mélange de flocons d’avoine et de chapelure.
5. Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et un filet d’huile de tournesol, colorez les croustillants de thon sur les 2 faces pendant 1 min et enfournez 15 min.
6. Faites revenir les feuilles de chou dans une cocotte avec le beurre, assaisonnez et remuez-les de temps en temps pour qu’elles ne colorent pas.
7. Dressez l’effeuillé de chou vert sur des assiettes chaudes, déposez les croustillants de thon, et accompagnez avec une mayonnaise allégée au fromage blanc.