Green bowl à la bûche de chèvre
INGRÉDIENTS : 20 g de quinoa rouge, 2 poignées de pousses d’épinards, 1/2 courgette, 1 concombre, 10 asperges vertes, 150 g de fèves surgelées, 1/2 bûche de chèvre, 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 citron vert, sel, poivre du moulin.
1. Faire cuire le quinoa, l’égoutter et le laisser refroidir.
2. Réaliser des tagliatelles avec la demi-courgette. Éplucher le concombre puis confectionner des bandes avec un économe. Faire cuire les asperges 5 min dans de l’eau bouillante salée. Après cuisson, les passer sous l’eau froide et réserver.
3. Plonger les fèves dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 4 min à partir de la reprise du frémissement. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
4. Découper la bûche de chèvre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Répartir le quinoa dans deux bols. Ajouter les fèves sur une partie des bols, ainsi que les pousses d’épinards et les tagliatelles de courgette.
5. Rouler les tranches de concombre sur elles-mêmes afin de réaliser des petites roses et les ajouter dans les bols. Déposer ensuite les rondelles de bûche de chèvre et les asperges.
6. Verser l’huile d’olive et le jus d’un demi-citron vert dans un récipient. Ajouter le poivre du moulin, du sel et mélanger. Verser la sauce sur les bols et déguster.