Quels vins représenteront le département à Paris ?
Pour répondre à cette question, 280 professionnels ont dégusté, hier, 1 297 échantillons pour en retenir 60 % destinés à rentrer en lice à la finale du concours général agricole
Lui, on peut le faire monter. » Sousentendu « à Paris ». Un numéro sur l’étiquette des bouteilles porte son appellation et millésime. Des professionnels étaient chargés, hier à Pignans, de déguster 1 297 échantillons, anonymes pour en retenir 60 %. Soit 780, rosés, rouges et blancs – le fruit du travail de 270 vignerons varois – destinés à prendre part à la finale du renommé concours général agricole, édition 2019. In fine, bien sûr, pour décrocher une médaille – qui retient l’attention des consommateurs comme gage de qualité – et porter haut les couleurs du département.
De la rigueur
L’ambiance était studieuse, dès 10 heures, dans la salle polyvalente, mise à disposition par la municipalité pignantaise. Sommeliers, oenologues, négociants, courtiers, vignerons… et consommateurs avertis étaient répartis, par trois ou, en majorité, quatre, sur les soixante-dix tables alignées. À chaque table, une couleur de vin, une appellation ou dénomination. Cette présélection régionale était pilotée par la chambre d’agriculture, sous le contrôle de l’État, en l’occurrence la direction départementale des territoires et de la mer (DDTM), représentée par Olivier Garcin, chef du service agriculture, environnement et forêt. Plus largement toute la filière viticole était mobilisée pour ce rendez-vous, où les maîtres mots sont rigueur et respect du règlement. Pour exemple, une équipe qualifiée de l’Institut coopératif du vin (ICV) avait prélevé le millier d’échantillons de façon aléatoire chez les vignerons entre les 9 et 23 janvier. Les élèves du lycée professionnel agricole des Arcs étaient également de la partie, afin d’apporter toute aide aux dégustateurs. Ces professionnels avaient donc la lourde tâche d’apprécier et sélectionner les meilleurs crus.
Aspect, qualité, intensité
Leurs yeux, leur nez et leur palais étaient sollicités pour évaluer (insuffisant, moyen, bon, très bon, excellent) aspect, qualité et intensité. En apportant aussi sur la feuille de dégustation, une note sur 20 pour l’impression générale et des commentaires. Et ils étaient nombreux. D’un à l’autre : « Il manque un peu de matière »,« de jolis arômes »,« bouche assez grasse », « attaque ample », « très agrume »,« acidulé »,« assez sec »,« nez réduit »,« amertume en final »« belle longueur en bouche »,« ligne fruitée et florale ».
Pour le choix final, les jurés de chaque table confrontaient leurs appréciations. Quels vins ont été présélectionnés ? Et parmi eux lesquels récolteront des médailles ? Verdict le dimanche 24 février, à Paris, lors du salon de l’agriculture.