Cuisines Dracénoises : un pour tous, tous pour cinq !
Un collectif solidaire de restaurateurs dracénois s’est fédéré pour parer au mieux à la crise. Depuis plusieurs semaines, ils proposent une offre de repas globale et centralisée. Et ça fonctionne
Pour trouver une parade au confinement, Christophe Hoarau, cogérant du restaurant dracénois Kant.in, s’est lancé dans un projet un peu fou : fédérer plusieurs commerces de bouche pour proposer des repas variés, à emporter ou en livraison. Cela fait maintenant cinq semaines que ces cinq professionnels
(1) se sont unis et travaillent main dans la main. Et les choses font recette.
Créer une synergie
L’idée part d’un constat. « Nous avions tous besoin de maintenir une forme d’activité. Seuls dans notre coin, nous nous serions sans doute rapidement épuisés, à travailler pour pas grand-chose », développe Christophe. Alors tous décident de mutualiser leurs moyens, et de « créer une synergie, pour essayer d’avancer ensemble
». Christophe contacte ses confrères, et les choses vont vite. «Ona commencé à la mi-avril. Draguignan est un écosystème un peu particulier, c’est-à-dire que c’est une ville-village, poursuit Christophe. De facto, nous avons tous plus ou moins la même clientèle. » Alors proposer une offre globale, ça ne pouvait que fonctionner. « L’idée est que le client puisse commander une entrée chez l’un et un plat chez l’autre. Une offre variée pour que chacun puisse s’y retrouver. » Les jalons de la collaboration posés, Les Cuisines Dracénoises démarrent leur activité en trombe. « Nous nous sommes mis d’accord sur un mode de fonctionnement et une organisation logistique, et on est partis sur les chapeaux de roues.
Il a fallu prendre nos repères, former tout le monde à la gestion du site Internet dédié, mais tout s’est passé naturellement entre nous. Nous cuisinons chacun dans nos laboratoires et on centralise notre offre chez l’Assistant Culinaire, de manière à ce que les clients n’aillent pas à droite ou à gauche pour récupérer leurs produits. »
Un site Web pour porte d’entrée
Les Cuisines Dracénoises proposent aussi bien des plats à la vente à emporter qu’en livraison. « Pour la vente à emporter, on utilise un local de l’Assistant Culinaire, parce que c’était la solution la plus adaptée, avec un comptoir qui donne sur la rue. Ça permet de limiter les contacts et d’éviter que les gens entrent dans le magasin. » Les commandes se font par un portail Internet créé pour l’occasion.
(2) Et Christophe s’occupe de centraliser le tout. « J’ai mis en place un petit système informatique qui permet de transmettre les commandes à chaque établissement. Et chacun s’organise ensuite. » Côté livraison, les tournées sont assurées via un camion réfrigéré. « Pour le moment, nous livrons uniquement le midi, de 11h à 13h30. Pendant deux semaines, on avait mis en place ce système en soirée, mais les commandes étaient trop en dent de scie. »
Action solidaire
À scruter la carte, il y a de quoi saliver. Spécialités d’Asie du SudEst pour Kant.in (bobun, pad Thaï...) ; plats en bocaux cuisinés avec des produits locaux pour l’Assistant Culinaire (pennes aux fruits de mer, courgettes, et asperges croquantes : salade de quinoa bio aux légumes et avocat...) ; plateaux appétissants des Fondus de Fromage... : de quoi titiller bien des papilles. On en salive. Et pour accompagner le tout, la Bière Dracénoise et le Château Saint-Esprit sont également de la partie.
Solidaire jusqu’au bout, le collectif reverse 1 % de son chiffre d’affaires à l’association Le Cap, structure qui vient notamment en aide aux femmes victimes de violence. « Comme nombre de restaurateurs, pendant le confinement, nous souhaitions participer à l’effort collectif. Beaucoup avaient décidé d’apporter des repas aux soignants du Centre hospitalier de la Dracénie ou aux forces de l’ordre. Nous avons, nous, décidé d’aider cette association, à notre échelle. Parce qu’au début de la crise, dans les pays confinés avant nous, on a observé une recrudescence des violences conjugales. C’était notre façon de participer à l’effort collectif. » Depuis le lancement des Cuisines Dracénoises, tout fonctionne à merveille. « Les clients sont réceptifs, ils prennent leurs habitudes sur le site Internet. En moyenne, on reçoit une bonne trentaine de commandes par jour », détaille Christophe. Les gens qui travaillent commandent le matin en arrivant au bureau. Ça marche bien. » Tellement, que ce serait dommage de s’arrêter en si bon chemin. « Nous allons continuer notre collaboration dans l’avenir, On travaille très bien tous ensemble, donc on se dit que ce serait bête de s’arrêter là. Même si on rouvre le 2 juin, on aimerait garder ce service en place, sans doute en ayant recours à un système de livraison via Uber Eats ou Deliveroo. »
1. Kant.in ; L’Assistant Culinaire ; Les Fondus de Fromage ; La Bière Dracénoise ; Château Saint-Esprit. 2. Rens. : ww.eatdraguignan.fr - 07 78 39 57 50. L’Assistant Culinaire - 22 Bd Maréchal Foch à Draguignan. Ouvert du lundi au samedi, de 9h à 16h.