Les huiles d’olive passées au crible par les dégustateurs
Si la Foire de Brignoles n’a pu cette année ouvrir ses portes, trois concours, les vins et le miel le 10 mars, et celui de l’or vert, hier matin, ont maintenu son caractère agricole
Petit air de Foire de Brignoles, hier matin, à la salle polyvalente du Vabre. Si la manifestation phare n’a pu se tenir cette année à cause de la crise sanitaire, des concours ont pu se dérouler et réaffirmer son caractère agricole. Et son retentissement au-delà des frontières de la Provence verte. Après les vins et le miel le 10 mars, les huiles d’olive étaient, hier matin, dégustées sous l’égide du Centre technique de l’olivier. Le concours des bières a, par contre, été supprimé comme celui des fromages. « On était dans l’impossibilité de le faire ultérieurement compte tenu des périodes de fabrication des fromages. Cette année, ce devait être les fromages de vache, chèvre et brebis sur le plan régional (tous les deux ans en alternance avec le concours départemental de fromages de chèvre, Ndlr). Il est remis à l’année prochaine », précise Pierre Grupp, le grand ordonnateur des concours au comité d’organisation.
Des mesures particulières
Face à un contexte exceptionnel, la dégustation des huiles d’olive s’est déroulée selon une procédure respectant les règles sanitaires. Les tables – préalablement désinfectées – étaient réparties à grande distance dans la salle. Les 21 jurés – professionnels, techniciens de la filière et amateurs – étaient espacés d’au moins un mètre. Chacun était invité à utiliser son propre stylo. Les 88 échantillons, répartis en 14 catégories, étaient servis dans des verres jetables de différentes couleurs (une couleur pour chaque dégustateur composant la table). Les portions de pain, pomme et l’eau étaient aussi individualisées. Pour le reste, il appartenait, comme à l’accoutumée, aux jurés d’attribuer des médailles. Après avoir humé les huiles pour apprécier leurs qualités et défauts, et définir en bouche leur amertume, ardence, typicité et leurs sensations aromatiques, un classement était dressé. Les regards sont maintenant tournés vers la prochaine édition de la Foire de Brignoles. La centième.