TEXTE ET PHOTOS J. G.

Connaissez-vous La Fabbrica di Marco, cours Lendrin ? Marco Casolla le Napolitain et ses pizzas qui régalent et rassemblent ? La maison mère va bien, merci, mais l’été se passe au Mourillon, territoire de la passegiata, cet art de la promenade autant niçois ou toulonnais qu’italien. Il Parasole di Marco vient d’y ouvrir, voisin de l’excellent O Beach. Et comme la pizza est aussi du lien social, Marco y délivre cucina et feu sacré, malice et images. Le décor est iconique : parasols luminaires au plafond, bar aux bouteilles de Campari et d’Apérol, terrasse-pergola, serveuses portant le numéro 10 de Maradona que Naples adula plus que San Gennaro, le saint patron de la ville. On se régale de scialatelli, pâtes « ébouriffées » de la côte amalfitaine servies dans un faitout avec speck, gambas et provola (fromage de Calabre à pâte filée), de raviolis farcis à la ricotta, de tagliata de boeuf et coulis de mozza fumée, du gâteau de Capri, amandes-chocolat... Gourmand !

Rosé Château Léoube, star de l’été

Et les pizzas ! Solaires, de haute précision, pâte maturée 96 heures, cuisson 52 secondes au four à bois (450 à 480°) recouvert de céramique blanche. De pures napolitaines dont la Margherita aux tomates de San Marzano,

la Delizia, une de mes préférées, pesto de basilic et roquette, mozza et citron de Sorrente, parmigiano 36 mois. Mais, cet été, la star est la Rosé Château Léoube, crème de fenouil fumé, anchois de Cetara, pâte fabriquée au rosé. Elle a la taille napolitaine et l’accent de Provence et résume « l’esprit Marco ». Travail et créativité, l’idée suivante déjà enclenchée, la complicité avec des chefs de renom. Vue ainsi, la vita e bella. Alors tous au Mourillon !

Plage du Mourillon, à Toulon. Carte 30/40 pizzas de 12,90 à18 Ouvert tous les jours. Tél. 04.94.31.27.87.