TEXTES ET PHOTOS JACQUES GANTIÉ
Il paraît que cet été est l’été des terrasses. Alors voici l’une des plus réjouissantes, ombrée de tilleuls, vue panoramique sur la mer, l’Esterel et la ville de Grasse. Un cadeau. Il y a deux ans, Xavier Malandran reprenait et rénovait le restaurant un temps étoilé d’Emmanuel Ruz, parti tenter l’aventure au Brésil, et Lou Fassum devenait Lougolin, contraction provençale et pensée pour son fils Hugo. J’avoue avoir traîné les pieds pour découvrir cette table, celle du coiffeur devenu cuisinier, finaliste de Masterchef 2011 dont le premier restaurant à Saint-Jean-Cap-Ferrat avait fait long feu. À ignorer ce lutin chaleureux et son enseigne à l’accent pagnolesque, je laissais filer quelques saisons. Au début de l’été, un déjeuner avec l’ami Jean-Charles Orso, signature du maraîchage bio en Provence et ex-international de rugby, m’a remis sur le droit chemin.
Quête du goût et créativité
Désormais, plus question de télégastronomie. J’ai puisé sur la carte et au « grand » menu des plats (34 !) de haute volée. La raviole d’artichaut façon barigoule, émulsion de sarriette et poitrine de cochon, si gourmande, le foie gras en bouillon d’oignons grillés, châtaigne, citron, échalotes confites et agrumes, tout en légèreté, le cabillaud nacré, étuvée de poireaux, oeufs de truite et sauce au vin blanc, une noix de veau comme une milanaise, roquette, parmesan, crème fouettée au citron. Maîtrise parfaite et variations sudistes avant un délicieux cheesecake à la rose et coulis de fruits rouges et une mousse coco et brunoise d’ananas poché au safran. Plats tirés au cordeau, quelques effets de style mais le propos clair et le produit sans reproche, ce provençal récompensé par un Bib Gourmand délivre une cuisine joie de vivre à son image. Créativité, délicatesse, rapport prix-plaisir... Lougolin, c’est gagné !
381, route de Plascassier, à Grasse. Menus 22 et 29 à déjeuner en semaine, et 34 le soir. Carte 48-65 Brunch dominical. Fermé dimanche soir et lundi. Hôtel 7 chambres. Tél. 04.93.60.14.44. www.lougolin.com