« Ça finira par s’améliorer »

Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France et membre du Jury

Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France, chef du restaurant L’Or Bleu à Théoule-sur-Mer ne mâche pas ses mots pour parler du contexte actuel. Si le concours lui permet de« repérer des petites pépites », la Covid l’empêche toujours de travailler.

Quel bilan dressez-vous face au contexte sanitaire ?

C’est difficile pour tout le monde. Personnellement, j’ai de la chance de travailler dans le sud et d’avoir fait une très bonne saison cet été. Mais ce n’est pas le cas de tout le monde.

Le Président a annoncé une possible réouverture des restaurants le  janvier. Est-ce rassurant ?

Ce sont des annonces prudentes. Je le comprends.

Ni le gouvernement ni les restaurateurs ne sont responsables du virus. Est-ce que manger dans un restaurant est plus dangereux que d’aller faire ses courses dans un supermarché ? On pourrait débattre des heures.

Et les aides financières ? Ça va aider à couvrir les frais fixes. Les établissements qui ont une gestion précise de leurs personnels et de leurs comptes s’en sortiront. Mais ce sera très difficile pour tout le monde.

Y a-t-il une différence d’impact entre une petite brasserie et un restaurant gastronomique ?

Tous les professionnels sont touchés. La seule différence est la somme d’argent en jeu. Forcément, un groupe qui gère dix hôtels va perdre plus d’argent qu’une brasserie. Mais les risques sont les mêmes.

Un message d’espoir pour les jeunes qui veulent se lancer ? Comme tout, ça finira par s’améliorer. Alors il ne faut surtout rien lâcher. C’est un métier de passion. Il y a un échange permanent. C’est un travail manuel toujours en lien avec la matière. Ceux qui aiment la cuisine et qui ont le mental et le physique pour tenir, ils s’en sortiront.