Le biscuitier se réinvente
Malgré la crise, l’usine six-fournaise Pêchés Gourmands continue son activité. Si les commandes sont un peu réduites, ce temps de calme permet à la biscuiterie de créer une nouvelle gamme
Entre quinze et trente nouvelles saveurs à découvrir très prochainement. Si pendant le premier confinement la biscuiterie Pêchés Gourmands avait stoppé sa production, c’est de l’histoire ancienne pour les Six-Fournais. De nouveau en activité depuis cet été, la fabrique tourne à plein régime pour pouvoir proposer des nouveautés à ses clients pour les fêtes de fin d’année.
« En temps normal nous produisons 60 tonnes de biscuits par an, explique Anthony, codirigeant de Pêchés Gourmands. Cette année, notre production a été impactée par la Covid19. Pour la réouverture de nos magasins ce week-end, nous avons lancé une nouvelle gamme, entre quinze et trente nouveaux biscuits autour du chocolat, soit 10 % de collection supplémentaire. »
Des produits enrobés de chocolat fin, aux recettes inédites, qui ont été pensés en octobre dernier.
Le chocolat et ses lettres de noblesse
« Le sucre tombe de plus en plus en disgrâce alors que le chocolat reprend toutes ses lettres de noblesse, continue le Six-Fournais. On a décidé de travailler nos biscuits avec un enrobage. On ne cherche pas à faire des chocolats, simplement présenter des biscuits gourmands pour les fêtes de fin d’année. »
Des biscuits qui seront disponibles dès la réouverture des boutiques de l’enseigne (lire ci-dessous).
« On se doit de rebondir après cette crise et surtout de penser à l’avenir en proposant de nouvelle chose à notre clientèle. Nous avons investi dans des machines pour pouvoir lancer cette nouvelle production et nous sommes actuellement à l’oeuvre. Notre état d’esprit n’a pas changé nous voulons proposer des produits toujours gourmands, qualitatifs et accessibles. On se doit de proposer un bon rapport qualité prix. » À quelques jours de la commercialisation des nouveaux biscuits, les employés de l’usine six-fournaise s’activent.
Jusqu’à kg d’enrobage par jour
« Nous sommes en pleine réalisation de biscuit sablé enrobé de chocolat au lait, indique Romain, chef d’exploitation. Le plus complexe, c’est la formation du chocolat. Pour un enrobage réussi, il faut qu’il soit à la parfaite température. Nous réalisons un test et après c’est parti pour la production. Nous réalisons en moyenne quatre à cinq kilos de biscuits par jour et nous pouvons enrober jusqu’à 100 kg de produits quotidiennement .» De nouvelles variétés qui rejoindront la large gamme de biscuits secs, produits régionaux et macarons proposés dans les boutiques varoises de l’enseigne et qui permettront aux clients de se plonger dans les fêtes malgré l’actualité difficile.