Le Shardana à Bandol Couleur sarde

À Bandol, ce restaurant est un peu la sentinelle de la cuisine à emporter. L’enthousiasme autodidacte de Thomas Cristiani et l’accueil chaleureux de Milena, native de Sardaigne, font le succès de leur table au carrefour des cultures, entre recettes insulaires, inspiration méditerranéenne et tradition française. On en retrouvait l’esprit pendant et après le premier confinement. Aujourd’hui, raviole de foie gras et truffe, poêlée de champignons, bouillon végétal ; selle d’agneau confite et purée de topinambours ; calamars de Méditerranée, farcis aux champignons, purée de haricots de Paimpol et jus de daube ; panettone au sirop d’agrumes et ganache pralinée aux amandes composent des menus de saveurs et non d’infortune. Ils ont permis de débusquer de nouveaux clients, séduits par le rapport prix-plaisir, le pain sarde, les vins de l’île à - %... Le Shardana soigne le détail et joue l’alternance des terroirs (carpaccio de poulpe, agrumes, poutargue de Sardaigne ou joue confite de cochon d’Auvergne et purée de panais ?). Thomas et Milena pensent aussi à la fin d’année et proposeront dès la mi-décembre deux menus en fête, l’un terre, l’autre mer, autour de  euros. Quand reviendra la paix des couverts, il sera temps de goûter, à table, la seadas, raviole farcie au fromage doux, enrobée de miel et zestes de pompia (agrume de la province de Nuoro) et les culurgiones, gros raviolis farcis au pecorino. Une cuisine gourmande, moderne, vivante... sarde !

16, rue de la République, Bandol. Menu emporté 30 €, du jeudi au dimanche. Livraison à domicile.

Tél. 04.94.32.17.79.