Bière ou café ? Plus besoin de choisir !
À les entendre, ils étaient faits pour collaborer. Il ne pouvait en être autrement entre deux jeunes entrepreneurs, toulonnais, qui travaillent leurs produits de manière artisanale. D’un côté Charles Doerr, co-fondateur de la Bière de la Rade. De l’autre Boris Touaty qui vient tout juste de relancer l’entreprise familiale Cafés Maurice.
« C’est une collaboration qui a du sens. Nous portons les mêmes valeurs. Nous sommes attachés au savoir-faire artisanal autant qu’à la ville », commence le brasseur. « Au départ, nous devions avoir deux stands côte à côte au marché de Noël. C’était le prétexte idéal pour mutualiser nos forces », poursuit Boris. Et on peut voir, ou plutôt goûter, le résultat depuis samedi.
Infusion à froid après fermentation
Les deux marques viennent de donner naissance à « La Maurice de la Rade ». Une bière blonde au café. Un parfum saisissant, une belle robe dorée et un goût étonnamment léger où l’arabica est bien présent. « Nous avons fait plusieurs essais pour en arriver là. L’idée était qu’elle ne soit pas amère », assure Charles. Le nectar résulte d’une infusion à froid du café « Honduras » de la marque emblématique toulonnaise. « Cette étape est réalisée après la fermentation de la bière afin de ne pas casser les arômes. »
La Bière de la Rade est une habituée des collaborations capsules. Celle avec les Cafés Maurice va donner quelque 3000 bouteilles en édition limitée. « Nous commercialisons des coffrets comprenant deux bières de 33 cl et d’un paquet de café (1). L’objectif derrière tout ça, c’est d’amener l’amateur de bière à découvrir les Cafés Maurice et viceversa », résume Boris Touaty. 1. 12 euros le coffret, la bière individuelle coûte 3,50 euros. Disponibles à La Bière de la Rade, rue Amiral Naumy (quartier Aguillon) et à la boutique Cafés Maurice, place Camille Ledeau.