Après les Sablettes, Joao’s veut séduire le Mourillon
Après Les Sablettes, Joao’s prend de l’envergure et s’installe dans le quartier du Mourillon. À partir de mi-avril, vous pourrez y déguster des plats typiques venus tout droit du Portugal.
Poulet grillé, poulpe rôti au barbecue, cochon de lait, frites au fromage Flamengo et chorizo grillé et, bien sûr, pour le dessert, un petit pasteis de nata. Depuis deux ans, Jean-Alexandre Ferraria régale La Seyne de ses spécialités portugaises. « Nous avons démarré modestement avec un établissement de 15 m2. Mais nous avons de l’ambition », assure-t-il dans un sourire.
La preuve, malgré la période incertaine, il a décidé d’ouvrir un nouveau restaurant dans le quartier du Mourillon, en lieu et place de l’ancien Bistronome. « Nous aurons 80 m2, on prend de l’envergure ! On pourra ainsi élargir la carte. Je voudrais travailler la morue, les palourdes ou encore la pluma ibérique (considérée comme la meilleure partie du cochon, Ndlr) et plein d’autres choses encore. »
L’histoire de Joao’s est avant tout familiale. « J’ai baptisé le restaurant comme ça en hommage à mon père dont c’est le prénom. C’est un travailleur infatigable, un très grand professionnel. C’est lui qui m’a tout appris. » Chez les Ferraria, tout le monde ou presque est dans la restauration. « Mes parents, mes oncles et tantes… Ce sont d’ailleurs eux qui ont ouvert le premier restaurant portugais en France en 1974 du côté de Versailles », raconte-t-il fièrement.
Le terroir à l’honneur
Chaque semaine, il se fait livrer des produits directement du Portugal. Fromages, charcuterie ou encore poissons et vin. « La cuisine portugaise, elle met en valeur le produit, le terroir. Elle est généreuse, familiale. Pleine de saveurs. On utilise pas mal d’épices comme le piment piri-piri, la coriandre ou encore la cannelle », conclut-il avec gourmandise.
◗ Joao‘s, 5 rue Montauban. Ouverture prévue miavril, tous les jours midi et soir sauf le mercredi. www.joaos.fr
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