Ces vins vieillis de façon plus ou moins insolite
L’appellation bandol n’est pas la première à jouer les apprentis sorciers pour élever ses grands crus. Voici quelques exemples de ces vins qui misent sur l’originalité, qu’il s’agisse seulement de faire parler d’eux ou de se rapprocher un tantinet de l’excellence, voire de l’immortalité.
Un blanc élevé au milieu des huîtres du bassin d’Arcachon
En 2009, Franck Labeyrie, producteur à Haux, fait vieillir 4 000 bouteilles de son blanc des cabanes, un grave 2008, à 3 m de profondeur entre deux parcs à huîtres dans le bassin d’Arcachon. Résultat ? Un vin vendu dans une bouteille décorée des « restes » naturels du fond de l’eau, présenté dans une bourriche de coquillages et… créant visiblement «une complicité plus intense entre l’huître et le vin », dixit Philippe Faure-Brac, un des meilleurs sommeliers du monde. Franck Labeyrie, lui, est convaincu : « La mer est l’endroit parfait pour conserver le vin. » La preuve, la presse en parle encore. Mieux : depuis ce jour, de la Bretagne jusqu’à la Provence, des dizaines d’autres viticulteurs se sont mis à l’eau salée.
Le vin des glaces dans le massif du Mont-Blanc
Un viticulteur de Savoie, Pascal Perceval, a eu l’ambition de produire du vin de glace, non pas tel qu’en Alsace ou au Canada, mais en hissant directement ses cuves par hélicoptère à 3613 mètres dans le massif du Mont-Blanc ! Là, sur le toit de l’Europe, le vin est saisi par le gel et des températures pouvant atteindre moins trente degrés, durant 5 à 30 jours, avant d’être redescendu pour dégeler lentement au soleil. Le vin deviendrait, dit-on, « puissant et charnu». Pascal Perceval s’est lui aussi vu pousser des ailes : cette année, il va tenter de faire vieillir son vin dans une cave sousmarine à 33 mètres au fond du lac Léman. « Le vin va se bonifier à une vitesse accélérée » explique-t-il. Ses idées aussi, visiblement, qui ont chaque fois eu les honneurs des JT.
Un vieillissement dans une grotte pour la minéralité
Le concept: un retour aux sources… alcoolisées. Ou comment faire vieillir du vin, à l’endroit même où les vignes qui ont produit ses grains ont pris racine. Et même pas besoin de creuser l’idée : c’est dans la grotte naturelle de SaintMarcel d’Ardèche que vieillissent ainsi 1 500 bouteilles et 36 hectolitres en barriques de côtes-duRhône, côtes-du-Rhône village et vin d’IGP d’Ardèche. Avec une température constante avoisinant les 14 degrés, un taux d’humidité approchant les 88 % et une absence totale de lumière, cette cavité, située à 80 mètres de profondeur, « est le lieu idéal pour une conservation parfaite des vins », estime Raphaël Pommier, vigneron à l’initiative du projet. L’entreposage dans une grotte aurait aussi pour objectif de « révéler les arômes et la minéralité du vin, dans cet écrin de calcaire et d’argile qu’on retrouve dans le sol de nos raisins ». Séduite, la commune de Saint-Marcel-d’Ardèche s’est associée au projet pour organiser des visites « spéléoenologiques » de cette cave, déjà prisées par les touristes.