La chef Valérie Costa en toute ‘‘Naturalité’’
Aux commandes du restaurant “La Promesse”, elle a été couronnée du “prix de la Naturalité” par le guide gastronomique Gault & Millau pour sa cuisine sensible et proche du produit
Ollioules
Jeune talent (national en 2013, régional en 2015) et récompensée de la “Dotation“pour ces mêmes jeunes talents (2015) par Gault & Millau, Valérie Costa a finalement reçu naturellement le dernier-né des prix du célèbre guide gastronomique. D’autant plus que cette distinction est le prix régional de la... “Naturalité“, pour la « cuisine sensible et proche du produit » de la chef du restaurant “La Promesse”, précise Marc Esquerré, rédacteur en chef de Gault & Millau. Car l’Ollioulaise est passée maîtresse dans l’art de cuisiner naturellement... et excellemment. « Il n’y a pas de bonne cuisine sans de bons produits, simples mais vrais », qu’elle « sélectionne de manière drastique » auprès des producteurs locaux... quand elle ne les produit pas ellemême, elle qui cultive son propre potager et va même jusqu’à fabriquer son miel ou son pain.
Association
« Dans naturalité, il y a nature, et elle nous donne tout et au bon moment : elle prévoit tout ! ». A tel point que ses recettes en deviennent faciles pour Valérie Costa, « proche de la nature et des saisons » : « Prenez les asperges et les fraises qui sortent en même temps : c’est simple de les associer ! ». Et en parlant d’association, bienfaisante donc, la chef de “La Promesse” a tenu à rendre hommage à un de ses producteurs, Guillaume Kauffmann, exploitant du Vieux moulin à huile du Partégal, à La Farlède : « Cela fait quatre ans que je travaille avec lui. La première fois que j’ai goûté son huile d’olive, je suis tombée ‘‘raide dingue’’. Parmi ses produits, il y a l’huile d’olive à la lavande : les olives sont écrasées en même temps que la lavande et cela donne un parfum magnifique. Et il est le premier à avoir remis au goût du jour la recette ancestrale de la fleur d’huile d’olive », véritable nectar du fruit que quelques privilégiés ont pu apprécier lors du dîner à quatre mains préparé par Valérie Costa et Ippei Uemura le mois dernier (lire ci-contre). Reconnaissante, la jeune quadragénaire ollioulaise l’est également envers Gault & Millau : « Ils me suivent depuis mes débuts, ils ont été les premiers à me mettre en avant et ils m’ont énormément aidée. Ce guide est un véritable accélérateur : tout va plus vite avec lui. Je ne l’oublierai jamais ».