Balade gourmande du port de Cap-d’Ail à La Turbie

Juste une cabane de pêcheur sur l’eau, un amour, des amis, un soleil.» Designer dA’Trego, l’inénarrable Philippe Starck révèle d’une formule sa poésie. À la frontière de Monaco, la « brasserie de luxe » épouse la digue du port de Cap-d’Ail sur trois niveaux. Du deck et sa terrasse « coloniale » ombragée jusqu’au rooftop, une fenêtre sur la Grande bleue s’ouvre à des clients essentiellement locaux, dont les papilles frétillent de saveurs méditerranéennes relevées d’un air délicieusement iodé. À la barre de cet îlot de saveurs depuis trois ans, Jean-Luc Laurent perpétue 150 ans d’intimité entre sa famille et la restauration. Ingénieur en audiovisuel de formation, le gérant a converti l’affaire en succès grâce à un carnet d’adresses sans pareil érigé depuis l’époque bénie du Symbol, club réputé de Monaco qu’il gérait dans les années 90. Du monde de la nuit à l’art de la table, les ingrédients sont les mêmes : simplicité, honnêteté, goût du partage et discrétion. Des hautes sphères du Rocher à ses petites mains, d’artistes à footballeurs, tous ont ainsi fait d’A’Trego leur cantine. Tous logés à la même enseigne. Tous choyés comme la trentaine d’employés réguliers embauchés pour leur goût du relationnel. Ici, pas de carte interminable – toujours rassurant – mais une sélection épurée – et abordable – de produits locaux. Une cuisine provençale aux accents tantôt hispaniques, tantôt asiatiques (boeuf wagyu). En cuisine, le chef Nicolas Brunet privilégie les agriculteurs du coin pour concocter des garnitures de légumes frais. Une politique du circuit court étendue aux poissons et aux viandes. Ces dernières, préparées par la boucherie Chicha Boa à Menton, fondent en bouche au sortir d’un four attisé au charbon de bois… d’Argentine ! «Une tuerie ! », s’exalte Jean-Luc, dont l’idée de la cuisine traduit sa philosophie épicurienne. « Du moment où le serveur récupère le plat jusqu’à ce qu’il le serve au client, il doit avoir envie de le manger ! »

A’Trego. Port de plaisance à Cap-d’Ail. Rens. 04.93.28.58.22.Formule du midi (19 €) : salade du jour ou plat du jour ou pâte du jour + dessert du jour ou verre de vin. Menu enfant 14 €.