A enfin son domaine
Clara Rieder et Olivier Perrimond se lancent dans une grande aventure viticole. Ils commencent à produire des vins issus du terroir bandolais au Domaine des Hautes
ls viennent de créer le premier domaine viticole sur la commune, route du Beausset. « Ils », ce sont Clara Rieder, petite fille de vignerons coopérateurs – Simone et René Revest – et son compagnon Olivier Perrimond. Après des études viticoles et une escapade en Nouvelle-Zélande, ils épousent le métier de la vigne, elle dans l’export, lui comme maître de chai et chef de culture dans un domaine bio. Et puis, un jour, ils décident de réhabiliter de vieilles et superbes restanques orientées sud est, des banquettes de pierres dont la forme amphi-théâtrale rappelle étrangement celle du terroir des bandol. Prenant leur courage à quatre mains, plus celles occasionnelles des parents, le jeune couple débroussaille, rebâtit les restanques, laboure et constitue son plantier.
De l’architecture environnementale
Actuellement, 1 000 pieds produisent les premiers flacons de rouge et de rosé. Bien entendu ceux-ci n’ont pas encore acquis les lettres de noblesse qui leur conférera le sceau de l’appellation, mais ils s’en approchent. 1 000 autres pieds viennent encore d’être plantés. Ceci jusqu’à atteindre 3 000 (mourvèdre, grenache et cinsault). Le produit de la vente ponctuelle effectuée a la cave est immédiatement réinvesti dans l’élaboration des parcelles et du futur caveau. « L’objectif, disent les viticulteurs, sera, en laissant notre terroir s’exprimer, d’épaissir nos vins encore jeunes et légers vers des rouges à la fois structurés, puissants et gourmands vers des rosés amples et minéraux. Mais nous ne négligeons pas non plus le côté environnemental qui fait le charme de nos restanques en laissant ou en y incorporant amandiers, orangers et citronniers ». Domaine des Hautes. Rens. au .... et au .... vignoblepr@gmail.com