Les bonnes idées recettes
Crumble aux coings de Cotignac d’oncle Sylvain
Le coing étant en vedette ce week-end, place à une recette transmise par le comité dédié de Cotignac.
Ingrédients (pour 6 pers.)
Pour la garniture :
• 600 g de coings
• 500 g de pommes Golden
• 1 cs de beurre
• 100 g de sucre cristallisé
• 100 g de crème fraîche épaisse
• eau de rose ou de fleur d’oranger.
Pour le crumble :
• 250 g de farine
• 175 g de beurre demi-sel
• 150 g de cassonnade
1. Ayez toujours soin d’essuyer les coings avec un linge sec, afin d’en ôter le duvet qui les recouvre. Les laver. Les essuyer. Toujours en enlever le coeur fibreux ou trognon et les pépins. Coupez les coings en quartiers et chaque quartier en deux. Le temps de cuisson dépend de la variété et de degré de maturation des fruits. Il convient donc d’en surveiller la cuisson et avec un couteau d’en vérifier la tendreté. Mais veillez à ce que la chair reste ferme.
2. Pendant la cuisson des coings (8 à 10 mn), peler et épépiner les pommes . Les détailler en petits dés.
3. Égoutter les coings : les tailler également en petits dés.
4. Dans une casserole, caraméliser le sucre. Dès qu’il est doré, le déglacer avec un verre d’eau. Attention aux éclaboussures !
Ajouter les dés de coings et de pommes. Cuire à feu doux + ou – 15 mn ,en remuant de temps en temps.
Vérier la tendreté des fruits avec la pointe d’un couteau. 5. Retirer la casserole du feu et parfumer votre garniture de 2 cs d’eau de rose ou de fleur d’oranger. Mélanger délicatement. Écraser ensuite la préparation an d’obtenir une purée assez épaisse.
6. Confectionner le crumble en amalgamant farine, sucre et beurre demi-sel détaillé en morceaux, avec les doigts, d’un geste souple et léger, sans malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
7. Préchauer le four, thermostat 6 (180°), environ 10 mn.
8. Répartir la compote coings-pommes dans un plat à gratin légèrement beurré, saupoudrer de grosses miettes de crumble. Enfourner. Cuisson : 25 à 30 mn.
9. Servir après avoir nappé le plat de crème épaisse de Normandie.