La Vague d’Or, classée parmi les meilleures tables du monde Saint-Tropez
La Liste, prestigieux classement français qui donne le palmarès des meilleurs restaurants dans le monde, vient de distinguer l’établissement situé plage de la Bouillabaisse
Le prestigieux classement français La Liste, qui distingue les mille meilleures tables du monde, a dévoilé hier son top 10. Le restaurant triplement étoilé la Vague d’Or, situé plage de la Bouillabaisse à Saint-Tropez, entre cette saison dans le top 10 de ce classement français des mille meilleures tables du monde. 62e en 2015 puis 34e en 2016 : la Vague d’Or s’est hissée sur la 7e marche pour cette 4e édition de la Liste.
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Quelque 550 sources d’informations – guides, critiques gastronomiques, magazines spécialisés, sites d’avis en ligne – sont compilées et moulinées par un algorithme qui classe « comme un bulletin de notes », s’amuse le chef étoilé. Résultat : l’établissement tropézien a récolté la note de 99 sur 100. Arnaud Donckele, lui, considère « cette distinction avec beaucoup de subjectivité. C’est tout de même mieux qu’un classement plus opaque comme le 50 Best. » Gratifiant aussi pour tout le personnel qui oeuvre à ce défi quotidien. « Je le prends aussi avec beaucoup de plaisir car ce n’est pas la notification d’un chef mais cela récompense surtout le travail d’une maison, d’une équipe, d’une direction. Cela situe le niveau de prestation de la Vague d’Or, le service, le lieu. » Tout ce qui concourt à ce que les convives vivent autour de la table, un moment privilégié.
Plébiscité par ses pairs
« Moi, que je sois 70e, le plaisir est le même. D’être dans les 100 premiers, c’est déjà magique. » Le chef préfère clairement prendre ces récompenses avec « un peu de recul. Est-ce pensable, possible, d’imaginer qu’un chef est meilleur qu’un autre ? » Toujours est-il, qu’Arnaud Donckele demeure « très touché » d’être choisi par ses pairs comme le quatrième meilleur chef du monde.