Pour les fêtes, une bûche à la truffe made in Paca
Nadine et Sylvie Paillole, les deux soeurs fondatrices de la Maison Elyse de Marseille (Elyse artisan pâtissier), proposent à chaque Noël une interprétation audacieuse de la bûche. Cette année, Serge Billet, meilleur ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie, avec le concours de Benjamin Bruno, restaurateur à Lorgues et spécialiste de la truffe, leur ont concocté une pépite : « La truffe noire », une bûche de Noël de 1,2 kg à la truffe brumale, créée spécialement pour la Maison.
Raffinée et surprenante
Elle répond à tous leurs critères : elle est innovante, hors normes, tout en restant raffinée et surprenante. De la générosité de Benjamin Bruno alliée au savoirfaire du virtuose de la pâtisserie Serge Billet, naît un produit gourmand. « Nous avons imaginé une recette croquante et fondante, mariant sablé breton à la noisette, crème légère à la truffe brumale, pommes caramélisées à la vanille et glaçage en chocolat », explique Serge Billet. Le design, nous le devons à l’empereur de la truffe, Benjamin: « Nous avons fait fabriquer un moule spécialement pour cette bûche auprès d’un artisan, le résultat est une réussite ! » Visuellement la bûche est époustouflante de réalisme et impressionnante par sa taille, de quoi surprendre les convives attablés pour le réveillon. « Exceptionnellement, elle sera ajoutée sur notre carte pour ces fêtes de fin d’année», ajoute le restaurateur varois. Où trouver la bûche : Maison Élyse, artisan pâtissier - avenue du -avril- - Marseille. Tél. .....