La folie “veggie” s’empare des tables de la ville

Les restaurants sans plat végétarien deviennent rares. Même les plus traditionnels réservent une recette 100 % végétarienne à leurs menus. Succès grandissant car clientèle en hausse

On croyait le phénomène passager. Il s’ancre dans le temps et n’est pas près de s’essouffler ! Mieux : il se diversifie à tous les types de cuisines. La nourriture végétarienne a de plus en plus la cote. En témoigne le nombre de restaurants toulonnais qui proposent systématiquement à leur carte un plat «veggie» (végétarien). Ceux qui étaient à l’avantgarde de cette tendance multiplient les propositions de recettes tous les jours. Les autres s’y mettent car le végétarien gagne toutes les couches de la population : femmes comme hommes, de tous âges et de toutes professions. Reportage dans les cuisines.

« Fini le végétarien triste ! »

« Il est fini le temps du végétarien triste dans l’assiette! Aujourd’hui, l’offre s’est élargie et tout le monde y trouve son compte… même des gens amateurs des viandes qui veulent changer. » Alexandra, Laurent et Gilles, associés de L’Aparté, rue PaulLendrin, ont misé sur le « veggie » il y a déjà six ans. « On a fait partie des enthousiastes de cette pratique alimentaire plus saine et équilibrée. C’est simple : sur une quinzaine de réservations chaque jour, dix demandent à manger “veggie” ».

Un burger veget’ toulonnais

Ici, tous les jours, les plats changent: tourte aux blettes, gnocchis maisons avec betteraves et artichaut, acras de légumes et même couscous 100 % légumes. Surtout, L’Aparté joue la provocation avec ses burgers végétariens ! Pour preuve, « courge butternut » avec ketchup de betteraves, roquette et mozzarella fumée se marient bien ensemble. « Le végétarien est devenu incontournable. C’est une lame de fond, qui ne s’arrêtera pas car, quels que soient leurs régimes alimentaires, tous les clients y trouvent leur compte. Même les amateurs de “bidoche” goûtent et se laissent convaincre », ajoute Gilles. Le restaurateur observe aussi que, face aux intolérances alimentaires de plus en plus fréquentes chez les clients, la pratique végétarienne est une sécurité.