Sandwiches et paninis veggie sur le port
Le végétarien à emporter ? C’est désormais possible sur le port où le Midi Moins le Quart (MMQ) a testé avec succès cette formule : « Nos sandwiches végétariens contiennent salade, tomates et falafels », expliquent Camille, employée, et Anthony, le gérant. «Les gens passent à la va-vite, commandent et peuvent déjeuner sur le pouce tout en marchant. Et pas seulement des clients végétariens ! » Des paninis « veggie » sont également préparés aux trois fromages. «Aux plats traditionnels, on a ouvert nos propositions à cette cuisine et on ne le regrette pas.» Sur la place Puget, le Chantilly est l’un des restaurants les plus emblématiques de Toulon… et des plus étonnants. On croirait ne pas y trouver de plat végétarien à la carte. Et pourtant. Salade de choux de Bruxelles et topinambours, velouté de courgettes, taboulé de quinoa et lentilles corail bio, ainsi que chips de patates douces et salade d’herbes : les végétariens peuvent y trouver un large choix de mets. « La demande n’a cessé d’augmenter. On essaye donc de diversifier les plats pour contenter tous les publics. Et le public végétarien prend de l’importance », résument Stéphane, le gérant, et Olivier, le chef cuisinier. Les assiettes sont bien garnies.
Oriental végétarien!
Pour autant, les viandes gardent toujours leur place sur la carte. « Notre carte est plurielle », ajoute le patron. Le restaurant voisin, Le Petit Prince de Toulon, va plus loin : il propose de la cuisine végétarienne… orientale ! « Tagine aux légumes, couscous végétarien, bricks aux légumes frais avec pois chiches, oignons et persil : c’est délicieux », assurent Rkia, en cuisine et Mejdoub, le gérant. « Les falafels “veggie” connaissent aussi un succès certain. Rien n’arrête ce nouveau mode de vie. »