« Un véritable accompagnement »

Côme de Chérisey Président de Gault & Millau

Comment est née l’idée de cette Dotation pour les Jeunes Talents ?

En , j’ai rencontré un chef qui était en train de se faire virer en tant que salarié et qui voulait ouvrir son restaurant : il m’a expliqué qu’il avait dû emprunter   € àsa grand-mère... Le lendemain, je rencontre un chef d’entreprise qui me fait part de son besoin de communiquer. J’ai rapproché les deux afin d’apporter un soutien aux chefs : plus que d’argent, ils ont besoin de matériel, de matières premières et d’être “recommandés” aux banques.

Cette dotation est conséquente...

Il y a d’abord la lettre de Gault & Millau qui va rassurer le banquier, qui va généralement transformer son non en oui. Et il y a   € de matériel et matières premières qui représentent en fait   € de chiffre d’affaires et qui sont tout ce qui fait le quotidien des chefs : c’est un véritable accompagnement, dont nous sommes très fiers.

Comment choisissezvous ces jeunes talents ?

Notre métier, c’est expert du goût. Et notre force est d’être partout en France. Nous pouvons soit suivre des recommandations de grands chefs, soit tester nous-mêmes des chefs en les invitant à nous faire un repas.

Votre choix pour organiser la cérémonie du quart sud-est s’est porté sur Valérie Costa...

Nous avons un vrai lien avec Valérie. Et il était très symbolique d’être chez un ancien doté, dont les restaurants ont des noms prometteurs : cela a beaucoup de sens.