Les futurs cracks de la pâtisserie sur le gril !
Sous l’oeil expert de trois professionnels reconnus(1), assistés des populaires Yves Gerla, professeur émérite de l’institution et Claude Mariotti, conseiller d’enseignement pédagogique, sept postulants en lice pour l’épreuve du brevet de maîtrise de pâtissier ont passé leur examen pratique dans l’atelier du Centre de formation d’apprentis régional (CFAR) du Campus du Beausset. « C’était la première promotion du genre... », a confié Sylvie Revest, la directrice. « Le Brevet de maîtrise est un diplôme de niveau 3. Ceux qui l’obtiennent réussissent généralement de brillantes carrières dans des établissements huppés ou à la tête de leur propre entreprise, tant en France qu’à l’international... » Pendant ces épreuves, les candidats ont été invités à réaliser deux variétés de feuilletage, une prestation de traiteur, un entremets de pâtisserie et sa déclinaison en petites pièces, une pièce de vitrine et ses déclinaisons en chocolat (ou) en sucre, une pièce montée originale. Et à démontrer, aussi, leurs capacités créatives au travers d’une spécialité de leur cru réalisée en confiserie, en sucre ou en chocolat avec sa mise en valeur. Actuellement en pleine période de signatures de contrats, le CFAR est largement ouvert à ceux qui souhaitent s’orienter dans la filière de l’artisanat(2).
1. – MM. Canestrier Meilleur ouvrier de France installé à Biot, Bray de la pâtisserie La Femme du boulanger du Castellet et Mme Cornu, de la pâtisserie éponyme de La Farlède.
2. – Métiers enseignés : - Alimentation : boucher, boulanger, charcutier/traiteur, employé/traiteur, chocolatier/confiseur, glacier/fabricant, pâtissier,
pâtissier/chocolatier/confiseur/glacier, pâtissier/boulanger, cuisinier, cuisiner de dessert de restaurant, employé/traiteur, arts de la cuisine, barman, commercialisation services en hôtellerie/café/restaurant. - Beauté, soins à la personne : coiffure, auxiliaire de prothésie dentaire, prothésie dentaire.
- Niveaux : CAP, CTM, BTM et BM. CFAR Campus du Beausset, Chambre des métiers et de l’artisanat de la région Paca, 130 allée des primevères. Accueil du public du lundi au vendredi de 8 h à 12 h 30 et de 13 h 30 à17h. Tél. :04.94.98.57.30.