ILS SONT ORPHELINS

« C’était un modèle »

Détenteur de trois étoiles, le chef Marc Veyrat n’a pas tari d’éloges : « C’était un modèle. C’est quelqu’un qui nous a tracé un sillon éternel », a-t-il dit à l’AFP. «Il a fait partie de ceux qui ont réveillé toutes les cuisines dans le monde, on vient de perdre ce que les Japonais appellent un Dieu vivant, nous avons perdu une légende» ,aditàl’AFPle chef Guy Savoy, un ami de Robuchon. Marc Veyrat

« Lui seul était capable de sublimer une pomme de terre »

« Joël Robuchon, c’était aussi une cuisine simple avec une grande connaissance du produit. Il s’était quand même fait connaître par une purée pomme de terre ! Qui d’autre était capable de sublimer une pomme de terre ?.. Il était hors normes. » Bruno Oger, La Villa Archange

« Une chose est certaine aujourd’hui, le monde tout entier de la gastronomie pleure un chef légendaire… »

Gaël et Mickaël Tourteaux, les frères prodiges qui distillent leur cuisine métissée tels des magiciens dans leur restaurant Flaveur à Nice, ont du mal à encaisser ces récentes disparitions. Les frères Tourteaux. Flaveur à Nice

« En hommage, je servirai [ce soir] l’incontournable purée de pomme de terre “Joël Robuchon” à chaque convive du Chantecler.»

Depuis début août, Virginie Basselot,  ans, dirige les cuisines du palace niçois Le Negresco. Deux fois étoilée, cette Meilleure Ouvrière de France, ressent de la tristesse quant à la disparition de Joël Robuchon, mais également de la reconnaissance. Virginie Basselot. Le Negresco à Nice