Un label « Glaces artisanales de France » pour se repérer

Comment distinguer une glace entièrement réalisée par un artisan glacier avec des produits nobles et naturels d’une glace confectionnée à partir d’ingrédients pré-préparés ? Au premier coup d’oeil, la couleur du produit fini doit donner un premier indice. La matière aussi, certaines glaces industrielles étant gonflées d’air. La législation actuelle ne garantit pas que le titre de « maître glacier » ou « fait maison » indique que les produits proposés aient été le fruit d’un travail  % artisanal. La mention « fait maison » atteste seulement que la transformation des produits a été faite sur place.

De Porquerolles à Carqueiranne

Pour s’y retrouver dans ce mélange qui peut refroidir les plus exigeants et les plus gourmets, la Confédération nationale des glaciers de France a lancé en  une charte qualité « Glaces artisanales de France ». L’objectif est de distinguer les artisans glaciers qui fabriquent leurs produits glacés dans les règles du métier : des glaces élaborées avec des ingrédients naturels (lait, oeufs, crème, fruits de saison) selon un savoir-faire rigoureux. À Carqueiranne, Fil’o Glaces est l’un des glaciers à apposer ce label sur sa vitrine. Chez lui, les glaces sont  % varoises et même  % porquerollaises. Elles sont entièrement fabriquées – et à déguster aussi – sur l’île d’or chez Coco Frio.