Au nom de la charcuterie : Chevaliers de la st Antoine

« Défendre en toutes circonstances les bontés gustatives et les joies que nous procurent le porc et ses préparations charcutières» : telle est rédigée l’ambition de la confrérie des Chevaliers de saint Antoine. « La confrérie représente les charcutiers-traiteurs de France, explique Françoise Le Guével, grand maître. Leur rôle est de mettre sur pied les manifestations, réunions et chapitres, assurer la liaison avec les associations gastronomiques, folkloriques ou commerciales se rapportant à l’élevage, à la présentation ou à la dégustation du porc et des produits charcutiers. » Le bailliage de ProvenceMéditerranée a été créé en juillet 1996 au Moulin de Vernèques, sous l’impulsion de Jacques Bonnafous, charcutier à Marseille, qui en devient le chancelier provincial, et avec le concours de Michel Viès, vigneron en Côtes de Provence qui prend le poste de Bailli. Le bailliage couvre géographiquement le Var, les Bouches-du-Rhône, les AlpesMaritimes, les Alpes de Haute-Provence et les Hautes-Alpes. Le Grand Bailli est depuis avril 2017, Françoise Le Guével qui a succédé à Michel Viès et Jean Brivet-Verdier. « Le bailliage Provence Méditerranée dépend de l’association internationale de la confrérie des Chevaliers de saint Antoine, dont le but est tout à la fois l’étude de la gastronomie et particulièrement de la viande de porc et des produits de charcuterie, détaille Françoise Le Guével. Mais il s’agit également pour nous de développer des relations amicales entre les membres et sympathisants mais aussi de travailler au rapprochement de tous les mouvements sérieux et constructifs de la gastronomie, de la restauration et de la charcuterie. » ◗ Renseignements baillisaintantoine-provence@gmail.com ■