Gastronomie
Arnaud Donkele et Christophe Bacquié au firmament de leur art
Une rencontre particulière. Deux hommes qui partagent la même passion pour la cuisine depuis l’enfance. Christophe Bacquié, Meilleur ouvrier de France et désormais trois étoiles au guide Michelin, a grandi en Corse dans l’hôtel familial de L’Île-Rousse. Arnaud Donckele, sacré meilleur chef du monde en , a suivi son père, traiteur à Mantes-la-Jolie (Yvelines). Il lui a transmis l’amour du métier. De cet apprentissage, ils ont gardé, tout au long de leur chemin, les belles valeurs d’un savoir-faire authentique. Il y a dix ans, ils se sont croisés à Lyon pour ne plus se perdre de vue. Une amitié sans faille autour d’une table, qui, aujourd’hui, brille de trois étoiles au guide Michelin pour chacun d’eux. Un parcours remarquable qui rend hommage aux producteurs de notre région et à la délicatesse d’une cuisine inventive entre terre et mer. Des chefs dont l’humilité fait plaisir à voir. Ils ont été tous les deux touchés par la mort de Paul Bocuse puis, six plus tard, celle de Joël Robuchon. « Beaucoup, plus qu’un exemple, Joël Robuchon était un père spirituel pour nombre de chefs de ma génération, au même titre que Paul Bocuse d’ailleurs. Alors, l’annonce de son décès brutal, même si on le savait diminué, fait mal », lâche le chef tropézien qui refuse catégoriquement de se considérer comme son égal. « On est infiniment petit comparé à quelqu’un qui a tellement fait pour la cuisine française. On a beau essayer tous les jours d’être à la hauteur, on ne pourra jamais l’égaler. » Même humilité, même tristesse aussi dans les cuisines de l’Hôtel du Castellet. Également triplement étoilé, Christophe Bacquié est d’autant plus touché que c’est Joël Robuchon en personne, en compagnie de « Monsieur Paul » comme il aime à appeler le regretté restaurateur de l’Auberge du Pont de Collonges, qui lui avait remis sa veste et sa médaille de Meilleur ouvrier de France en.