L’histoire de l’aliment

◗ La coriandre est connue, depuis toujours, au Moyen Orient (au moins depuis le IIe millénaire avant J.-C ) et en Asie du Sud-Est, et reste jusqu’à aujourd’hui un aromate essentiel de la cuisine indienne, pakistanaise, chinoise, orientale et latino-américaine. ◗ En Europe, elle est utilisée depuis l’Antiquité comme plante médicinale et aromatique. Les Romains utilisaient aussi ses propriétés conservatrices pour garder la viande. Son nom est dérivé du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte des feuilles fraîches et des graines encore vertes, qui ne plaît pas à tout le monde. Au Moyen Âge, on l’utilisait pour éloigner les poux ou les démons. ◗ Appelée parfois « persil arabe », ou « persil chinois », elle est aussi consommée lors de la Pâques juive. Enfin, les graines de coriandre sont un ingrédient de célèbres parfums, comme Coco de Chanel ou de L’Eau d’Hermès.

Pour  personnes. Temps de préparation :  minutes. Mettre les ingrédients secs : une botte de coriandre fraîche, deux gousses d’ail,  g d’amandes entières, huit cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre à convenance dans le bol d’un mixeur, et mixer quelques secondes. Installer dans le mixeur l’ustensile pour remuer, et ajouter petit à petit l’huile d’olive (comme pour faire une mayonnaise). C’est prêt ! Cette sauce parfumée se conserve très bien au réfrigérateur et accompagnera à merveille poissons, légumes et viandes.