De Leyla Louviers de

Envie d’horizons lointains, de saveurs épicées dans votre assiette, histoire de voyager au moins en pensée ? En attendant de pouvoir prendre le large réellement, Leyla Louviers (créatrice notamment de la marque Terre d’sens ,qui propose un service de traiteur de saveurs créoles, et même de chef à domicile, dans le Var, les Alpes-Maritimes et Monaco), vous invite à tester ces recettes-apéro faciles à réaliser pour quatre. À déguster avec un Ti’punch, un Planteur ou un rhum arrangé, le tout relevé de musique des îles !

Pâtés au poulet colombo

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 2 blancs de poulet, ½ oignon, 2 gousses d’ail, 1 branche de cébette, 1 brin de persil, 1 cuillère à café de poudre à colombo ou 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre, 1 jaune d’oeuf, 3 cuillères à soupe d’huile, piment. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Découper le blanc de poulet en petits morceaux ainsi que l’oignon, l’ail, le persil et la cébette. Dans une poêle chaude huilée, faire revenir le poulet, le sel, le poivre et la poudre à colombo. À mi-cuisson, rajouter le reste des épices coupées. Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir. Étaler les pâtes feuilletées et faire des disques de six centimètres. Mettre une cuillère à soupe de farce au centre des disques et refermer avec un autre disque. Souder les bords. Dorer au jaune d’oeuf (dilué dans un peu d’eau) les pâtés. Enfourner pendant vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Rougail de tomates

Ingrédients : 3 tomates, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail, 1 branche de persil, 1 morceau de gingembre, ½ de zeste de combava, 1 ou 2 piments, sel, poivre, huile de tournesol. Couper les tomates en petits morceaux. Couper finement l’oignon, l’ail, le gingembre et le persil. Dans un bol, mélanger le tout et râper le ½ zeste de combava. Rajouter l’huile. Vérifier. À déguster sur des toasts.

Féroce d’avocats

Ingrédients : 2 gros avocats mûrs, 200 g de morue dessalée, 2 cuillères à soupe de farine de manioc, 1 oignon rouge, 2 branches de persil, 1 gousse d’ail, 1 piment antillais, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre, 1 jus de citron vert. Cuire la morue dans de l’eau. Dès que ça bout, changer l’eau. Le faire deux fois. Égoutter, retirer la peau et les arêtes. Émietter grossièrement. Émincer l’oignon, l’ail et le piment. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux. Enlever la chair avec une grande cuillère. Écraser avec une fourchette l’avocat et ajouter morue, ½ oignon, ail, piment, farine de manioc, sel, poivre, persil et jus de citron. Vérifier l’assaisonnement. Répartir la préparation dans les coques des avocats. Parsemer de persil et oignon rouge. Servir frais.

Leyla Louviers, Terre D’ Sens. Rens. 06.88.22.47.19. www.traiteur-creole.fr et sur Facebook