L’été en terrasse au port du Brusc à Six-Fours

Calme, discrète, méditerranéenne, la terrasse est la botte secrète du chef Pierre Lorin

Une terrasse ne fait pas toujours le bonheur d’une table mais cet été plus que jamais, elle y contribue. Ainsi près du port du Brusc, face à la prud’hommie des pêcheurs, où Riviera III de Pierre Lorin est l’un des sûrs repères de la côte varoise. J’y avais goûté de bien jolis plats comme un consommé de pois chiches à l’huile d’olive, cade grillée, pointes croustillantes et noix, ou le migliacci de la mer, relecture d’une spécialité de Haute-Corse avec pain au brocciu et farine de châtaigne, pointes d’encornets et crémeux de saintjacques, servis dans un décor chaleureux aux objets créés maison, nostalgique des sixties.

Cuisinier méthodique et sensible

Mais connaissez-vous la petite terrasse, côté mer ? Une porte vitrée, trois marches et un étroit passage et la voici, humble, méditerranéenne, coin caché qu’on imagine né dans une île grecque. Sa simplicité convient à la gastronomie sans boursouflure de Pierre Lorin, cuisinier méthodique et sensible. Ceviche de maigre, condiments, poivre de Sarawak et beurre noisette, filet de loup à la plancha, fenouil sauté, jus safrané, tarte au citron meringuée, aucun faux pas, juste le plaisir tranquille. Vous aimerez sa sincérité locavore, le conseil du vin et l’étendue de la carte composée par Sara (Bastide des 2 Lunes, Château Barbanau, côtes catalanes Mas Mudiglisa, Ventoux, Crozes-Hermitage, Bourgogne...). Accueil juvénile, cuisine épanouie, rapport qualitéprix sans furia de bord de mer... Un conseil : réservez !

Riviera III. 70, rue de la Citadelle, Le Brusc. Formule déjeuner 21 €, menu 32 € , carte 45/58 €. En été, fermé lundi, mardi midi et mercredi midi. Rens. 04.94.34.01.21. www.riviera3.fr