Les Trois garçons à Draguignan

L’établissement a ouvert le 22 janvier. Moins de deux mois plus tard, il fallait déjà baisser le rideau. Dominique Saugnac, l’un des « trois garçons » (avec Hugo Carbona et le chef étoilé Clément Bruno) se souvient d’un véritable choc. «Ce sont les clients qui nous ont appris la décision du confinement. Le soir du 14 mars. » Bistrot tout autant que restaurant assez chic, Les trois garçons avait eu le temps de se faire une clientèle. « Nous avons eu de la chance d’avoir du monde avant le confinement », concède Dominique. L’homme ne veut pas se plaindre. Pas le genre. D’ailleurs, quelques jours après l’arrêt de l’activité, il était, avec son compère Hugo, aux fourneaux pour proposer des repas gratuits aux pompiers ou au personnel du centre Covid. « On ne se voyait pas ne rien faire pendant le confinement. » Il n’y avait donc pas de raison pour que le déconfinement se passe autrement. « Nous avons rouvert le 5 juin. Et petit à petit, les choses se sont mises en place un peu comme avant. » Mais pas non plus à la hauteur de la période pré-Covid. « Nous pensons qu’une partie de notre clientèle est encore en télétravail. Mais on y arrive. » Même si ce n’est pas gagné. « Il faut bosser, c’est le principal. S’il revient, ce virus, ça peut faire mal… »

Mais pour l’heure, c’est plutôt dans le but de convaincre les gens de retrouver cette « parenthèse de joie autour d’une table » que l’homme oeuvre. « Nous avons mis en place une animation musicale pour la fête de la musique, avec un DJ qui a diffusé de la musique lounge. On va le faire tout l’été, le jeudi soir. » Une manière de récompenser la clientèle. « Ce n’est pas évident de ressortir. Mais depuis quelques jours, on voit un peu les gens se détendre. » Ces garçons-là n’y sont pas pour rien.