Ramatuelle, version dolce vita
Depuis sa mutation, Pampelonne entre dans l’été, estampillé écolo-nature, toutes escales chics, voire « palace », aménagées en recul vers les dunes, sable d’or, show et business as usual .Au Club 55 – la référence –, Patrice de Colmont parle même d’un « brouillon de paradis »... Diable ! Parmi les derniers élus, voici Loulou, inspiré de l’original imaginé au Musée des Arts Décoratifs de Paris par Laurent de Gourcuff et Gilles Malafosse, experts en restauration branchée (Loulou, Monsieur Bleu, La Girafe...). Atmosphère chic méditerranéenne, bois flottés, tables nappées, voiles au vent, on voit la vie en bleu à cette table « italienne », version Riviera française. On l’aime déjà. Le concept fleure le déjà-vu mais l’assiette traduit clair le savoir-faire maison incarné par Benoît Dargère, chef exécutif du groupe qu’on a connu, brillant, au Clos Saint-Basile à Mougins. Avec Zouhair Bouhlal, formé auprès de talents italiens (Alajmo à Padoue, Baldessari à Vicenza) et l’Avignonnais Jules Pronost, ex de Christian Etienne et de Pierre Gagnaire, il met en scène une cuisine dolce vita de belle tenue et sans excès de facilités. J’ai aimé le carpaccio de sériole, cédrat-sésame, la pizza de courgettes au fin doré, le vitello tonnato piémontais, la salade panzanella aux tomates, les gambas black tiger rôties, gingembre-citronnelle, moins les desserts attendus (tarte aux fruits rouges, tiramisu...). Fin juin, la table faisait ses gammes, cuisines rutilantes et service paré pour l’abordage de saison. Désormais midi et soir, on pampelonne de bon coeur pour l’amour des linguine à la langouste et des pappardelles à la truffe, les rosés volent en magnums, lingots de Minuty ou du Château d’Esclans, mais la carte reste accessible et regorge de malice. L’atmosphère, elle, n’a pas de prix. C’est l’heure de la festa au chic décontracté, signé Loulou.
Loulou Ramatuelle. Plage de Pampelonne, chemin des Tamaris, à Ramatuelle. Tél. 04.94.79.80.04. Carte 50/95 €. Ouvert tous les jours. Parking avec voiturier. Rens. loulou-ramatuelle.com
Linguine et panzanella