Un jardin à Mougins

Discrète, romantique, la table de Matthieu Lestrade est une valeur sûre

Il y a Mougins d’en haut et Mougins d’en bas. Encore une « raffarinade » ? Vue sous cet angle, la distinction serait peu charitable pour les tables au pied de la colline. Mais Le Clos Saint-Basile s’en moque, il est du seul parti du bien manger et du bon accueil, ses deux vertus maison. Benoît Dargère, ancien d’Alain Passard, y enchanta huit années durant cette table hors les murs avant de réussir à Paris et de figurer aujourd’hui dans cette page. Depuis six ans, Matthieu Lestrade, ex-candidat de Top Chef (en 2011), formé notamment auprès de Troisgros à Roanne, Briffard au Georges V et Stéphanie Le Quellec au Prince de Galles, rassemble bien des amoureux de Mougins. Cet été, pensez à ce Clos « d’en bas », salle au tendre provençal et jardinpatio à l’arrière de la maison. Vous ferez à l’ombre de sa tonnelle un repas comme il en existe encore, l’assiette sans m’as-tu-vu et la gastronomie posée. Tataki de thon au caviar d’aubergines brûlées et gaspacho de tomates, daurade et sa déclinaison de tomates pays, une soupe légère d’abricots au romarin, sablé breton et amandes fraîches ou le millefeuille « tradition », vanille de Madagascar, caramel au beurre salé... On connaît plus déluré en recherche mais vive cet équilibre. La vinothèque, domaine réservé d’Elien, la compagne de Matthieu, est l’autre atout du Clos et propose une sélection de crus au verre comme on en connaît peu. Charme, maîtrise, discrétion, accords mets-vins... une bonne table !

Le Clos Saint-Basile. 351, avenue Saint-Basile, à Mougins. Formules déjeuner en semaine 19 € ,22€ et 27 €, menus 44 et 56 . Carte environ 50/70 €. Ouvert tous les jours. Tél. 04.92.92.93.03.