Stéphane Garcia, l’esprit basque

Côté boissons, on reste sur la côte transfrontalière ! Le chef a sélectionné pour le rayon épicerie de son restaurant des produits basques de qualité qu’il vend à emporter. Jus de pommes bio fermier Sagar Lore, cidre Kilimiliklik (assez sec, il accompagne à merveille un poisson) et enfin d’étonnantes bières artisanales brassées à Espelette, dont une contient même du piment. Petite touche suprême du pique-nique.

Les Gildas sont les plus anciens pintxos de San Sebastián. Leur nom est une référence au film Gilda car leur forme rappelle la silhouette de Rita Hayworth. Pour leur réalisation, il suffit de monter sur brochette une olive verte farcie à l’anchois, un anchois mariné au sel puis une guindilla d’Ibarra (piment vert de Navarre mariné au vinaigre de cidre). Simple mais ultra goûteux !

Et dans les terres, des tapas plus « carnassières » avec ces Pandelacasa.Pour pintxos :  tranches de pain de campagne,  g de jambon ibérique de Bellota,  oeufs de caille, salmorejo (soupe froide réalisée à base de  g de tomates bien mûres, ½ oignon,  gousses d’ail,  tranches de pain, sel, poudre de piment d’Espelette, ½ poivron vert,  cl d’huile d’olive vierge extra,  cl de vinaigre de Jerez. Tout couper et laisser macérer plusieurs heures au frais avant de filtrer). Grillez les tranches de pain puis les tartiner avec le salmorejo. Ajoutez par-dessus les tranches de jambon ibérique. Frire les oeufs de caille, à basse température et dans très peu d’huile de tournesol avant de les déposer sur le pintxo.