Un mois de vendanges

Cette année est assurément un millésime pas comme les autres... « Malgré la pandémie, nous avons pu toujours travailler au printemps , assure Jean. On a pu garder le caveau ouvert tout le temps, tout en faisant respecter les règles sanitaires. Nous nous sommes adaptés. Cette année, les finances sont au plus bas mais bon, depuis ce mois d’août, on relève la tête. L’espoir réside en ce nouveau millésime et un meilleur printemps l’an prochain. » Sur ce cru 2020, justement, on ne peut encore pas se prononcer. Tradition (ou superstition) oblige, le maître de chai ne pipera mot. « J’attends que tout soit rentré pour juger de la qualité de la récolte », admet Mireille.

Mireille (au premier plan), maître de chai, se réjouit des vendanges de ce cépage très rare dans la région.

terrains profonds et frais, sourit Jean. Nos vignes ne souffrent pas tant que ça de la sécheresse. » Plutôt précoces les vendanges, à cause de journées chaudes qui durent depuis un bon moment. Voilà donc la famille sur le pied de guerre pour s’occuper de leurs différentes parcelles, depuis quelques jours. « Cela devrait durer un mois, prédit Jean. Mais par alternance,

il faut se laisser le temps de tout préparer au fur et à mesure. » Les baies à maturité complète sont ramassées mécaniquement. « La conduite du vignoble est en culture raisonnée. Les sols argilo-calcaire et la présence d’une source en profondeur permettent une alimentation maîtrisée de la vigne, gage de l’obtention de grands vins », conclut la famille. « En rouge, il est trop clair. Mais en rosé, il est très apprécié, il est fin et fruité », dit de lui la famille Ollivier. L’aubun est un cépage de raisins noirs très peu répandu en France, et quasiment absent en dehors des frontières nationales. Originaire du sud de la France, il couvrait, dernièrement, moins de   hectares à travers tout le pays – à titre d’exemple, le merlot est présent en France sur plus de   hectares. Hormis le mildiou et les cicadelles, l’aubun est réputé pour sa résistance aux maladies. Robuste, il craint toutefois les vents violents et doit donc être implanté à l’abri. Son grand besoin de soleil et sa maturité tardive expliquent son développement dans des vignobles chaleureux. Il se trouve donc très bien à Fréjus.