Flaveur à Nice Un récital étoiles
On ne les attendait pas sur ce terrain et on se trompait. Les frères Gaël et Mickaël Tourteaux mettent autant de ferveur dans leur version à emporter que dans leur gastronomie étoilée. Ces « fous de cuisine » privilégient la recherche et l’émotion mais, quand l’heure du virus est arrivée, certains ne donnaient pas cher de ce secretdéfense. Ils ont tenté la formule après le premier confinement, et juin les a fait connaître au-delà du cercle des initiés. Aujourd’hui, le seul deux étoiles de Nice tourne au rythme quotidien de vingt menus emportés. Chacun est servi avec mignardises et pain fait maison, la lisette de la baie des Anges cotoie sucrine, lard di Colonnata et marjolaine ; la truite du Cians confite de Rémi Callonico répond au rougail d’aubergines des collines niçoises, les retours de pêche de Steve Molinari, au port de Nice, à une cassolette de pois italiens et jus de pétoncles, le veau du Piémont (Boucherie de la Tour), jus corsé et pissalat, se marient avec poireaux et navets grillés, condiment céleri-branche-saké-curry vert... Cette créativité n’est pas accessible à tous mais le style des Tourteaux, le packaging classe, les vins à prix caviste, le conseil au client, la livraison à domicile... le plaisir est tentant et que le diable emporte le virus !
25, rue Gubernatis, à Nice. Ouvert de mardi à samedi. Réservations avant 21 h la veille. Menus 75, 100 et 125 €. Tél. 04.93.62.53.95.